КЛЕЙМЕНИЕ МЯСА , нанесение на мясные туши и их части оттисков клейм и штампов, подтверждающих вет.-сан. осмотр туш и органов ж-ных или указывающих категорию упитанности (сортность) мяса, а также порядок использования ограниченно годного мяса. Формы клейм и штампов, порядок нанесения их оттисков определяются Инструкцией по клеймению мяса. Для К. м. используют краску, разрешённую [разрешенную] органами гос. сан. и вет. надзора.